Strudel di Mele e Fichi: la ricetta nata dalle mani di mia mamma
Il 19 luglio 2023 mia mamma Laura raccolse i fichi dall’albero del nonno. Nacque uno dei nostri 17 gusti — quello con la storia più dolce.
Il 19 luglio 2023. Una data che ricordo perfettamente. Mia mamma Laura era andata dalla cugina a Venzone per raccogliere i fichi dall’albero che il nonno (scomparso) aveva lasciato in campagna.
Tornò con una cassetta piena di fichi verdi e neri, di varietà miste. Sul tavolo del laboratorio c’erano già le mele pronte per lo strudel classico. Mi guardò e disse: “Debora, perché non li mettiamo insieme nello strudel?”.
Era nato uno dei nostri 17 gusti — quello con la storia più dolce.
Chi è Laura Pascolo
Devo spiegarti chi è davvero Laura Pascolo, perché il suo ruolo in Strudelina è centrale ma sempre frainteso.
Laura NON è pasticcera di professione. È un’aspirante cuoca appassionata, autodidatta, friulana di Venzone. È mia mamma. Mette le mani in pasta nel mio laboratorio ogni settimana — non come dipendente ma come creativa.
Mentre Renzo mi ha dato la tecnica, Laura mi ha dato la creatività. Da 2 a 17 gusti, in 3 anni.
Renzo faceva 3 gusti. Mia mamma ne ha inventati altri. Io li ho portati a 17 e ne ho fatto un brand.
— STRUDELINA · LA STORIA A 3 VOCI
I fichi dell’albero del nonno
I fichi che usiamo non sono mai comprati. Sono di famiglia. Vengono da una rete di alberi sparsi tra Venzone e dintorni: l’albero del nonno (scomparso), quello dell’amica, quello della cugina.
Risultato: in ogni strudel finiscono varietà miste — fichi verdi (tipo Brogiotto Bianco), fichi neri (tipo Brogiotto Nero o Dottato). Mai una sola varietà.
Questa è la cosa che amo di più di questo gusto: non puoi replicarlo in produzione industriale. Servono i fichi di famiglia.
La ricetta del ripieno (5 ingredienti)
Per fare lo strudel mele e fichi servono solo 5 ingredienti. Niente burro, niente latte, niente conservanti.
- Mele Renette friulane a pezzi
- Fichi misti (verdi + neri) tagliati
- Biscotti frollini all’olio grattugiati (lattosio-free)
- Pane grattugiato
- Zucchero (poco, perché i fichi sono già dolcissimi)
Il guscio è la nostra pasta sfoglia senza burro classica.
Questo strudel è disponibile SOLO da luglio a settembre — la stagione dei fichi di famiglia. Da ottobre in poi non lo facciamo. Se vuoi assicurarti di gustarlo, ordinalo nella Magic Box estiva.
L’attestato di Laura
A settembre 2025 ho deciso di darle un’attestato ufficiale. Plastificato. Intestato a “PASCOLO LAURA”. Titolo: “IMPIEGATA DEL MESE”. Motivazione: “per essere il lavoratore più laborioso e appassionato del mese di Settembre”.
Cofirmato da me e da Catto Natascia, la nostra assaggiatrice ufficiale. L’attestato è appeso nel laboratorio di Venzone.
Su quell’attestato ci sono disegnati anche i fichi e uno strudel ai fichi — chiaro riferimento al gusto che ha inventato lei.
Cosa rende speciale questo strudel
5 cose che non troverai in nessun altro strudel ai fichi:
- Fichi mai comprati — solo di famiglia
- Varietà miste — verdi + neri insieme
- Ricetta nata in famiglia — non un copy/paste
- Stagione corta — solo luglio-settembre
- Lattosio-free al 100% — pasta + ripieno + biscotti
Un saluto da Venzone,
Debora · la regina dello strudel