Strudelina di Debora Rossetto

Le Masse Montate – Strudelina Accademy

Nel mondo affascinante della pasticceria, le masse montate rappresentano una delle tecniche fondamentali che trasformano ingredienti semplici in creazioni deliziose e soffici. Esse sono la quintessenza dell’arte pasticcera, un magico incontro di scienza e creatività culinaria.

La Crema Pasticcera

La crema pasticcera è sicuramente la crema base per eccellenza, la più conosciuta e la più usata in assoluto. La sua preparazione è molto semplice e viene utilizzata come farcitura di numerose torte, mignon oltre ad essere la base da cui ricavare moltissime altre ricette.

BISCUIT (METODO MONTATA DI ALBUMI)

Scopriamo l’arte di creare biscuit perfetti, quei pan di spagna sottili essenziali per torte raffinate! Imparerai i segreti per una massa montata stabile, usando tuorli, albumi, farina e amido di patate. Tecniche di montaggio, consigli sulla manipolazione degli ingredienti e metodi di cottura d’impatto trasformeranno la tua pasticceria in una magia culinaria!

Il Pan di Spagna

Il pan di spagna, innalzato senza lievito tramite l’incorporazione di aria, viene dettagliatamente descritto nei suoi ingredienti e processi di preparazione. Vengono presentati vari tipi di pan di spagna, basandosi su proporzioni di ingredienti differenti e suggerimenti per l’arricchimento del sapore, fra cui l’aggiunta di tuorli o grassi. Inoltre, si sottolineano tecniche specifiche per la cottura uniforme e si enfatizzano i dettagli per mantenere la qualità e struttura del dolce durante la cottura.

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