La Crema Pasticcera
La crema pasticcera è sicuramente la crema base per eccellenza, la più conosciuta e la più usata in assoluto. La sua preparazione è molto semplice e viene utilizzata come farcitura di numerose torte, mignon oltre ad essere la base da cui ricavare moltissime altre ricette.
PASTA A CHOUX o BIGNE’
La pasta choux è un’arte culinaria versatile: dall’eleganza dei bignè ai sofisticati éclair. Cuore dell’esecuzione è l’equilibrio di acqua, burro e uova, con pre-gelatinizzazione e doppia cottura per un risultato gonfio e pronto a essere farcito con dolcezza o sapidità. Consiglio d’oro: la scelta degli utensili è cruciale, la teglia in silicone microforato permette ai bignè di “aggrapparsi” per crescere perfetti.