La Namelaka è una crema derivata o se vogliamo un’evoluzione della ganache, che in giapponese vuol dire “vellutato”, cremoso . A differenziarla dalla sorella maggiore Ganache è la quantità di cioccolato presente, minore appunto rispetto alla ganache, ciò la rende molto più gradevole e morbida. Proprio la minor quantità di cioccolato presente, impone l’utilizzo di gelatina per sostenere l’impasto.
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